微波真空干燥技術是將微波干燥技術與真空干燥技術相結合的技術，因而，微波真空干燥技術除了具有微波技術所具有的干燥速度快、殺菌、能量利用充分、安全無害等特點外，還具有以下特點：

(1）節能高效。微波真空干燥采用的是輻射傳能，是介質整體加熱，無需其他熱媒介，所以速度快、效率高、干燥周期大大縮短，能耗降低，同時，由于真空干燥降低了物料的干燥溫度，物料在較低的溫度下就能進行蒸發擴散，從根本上減少了微波能的利用，節約了能源。

(2）低溫干燥。真空環境降低了物料的干燥溫度，可以有效地避免由干燥溫度過高造成物料燒傷以及熱損傷，提高了產品品質，同時還可以防止物料的氧化反應，使產品的感官質量得到提升。

(3）產品質量好。干燥溫度較低可有效地保持物料原有的色、香、味、形和營養成分。微波干燥具有選擇性，保護了物料中芳香油、天然色素等熱敏性成分；而微波的瞬時高效性則保證了產品的復水性較好。

(4）環保衛生。微波不僅對物料具有干燥能力，兼有消毒殺菌之功效，保證了產品的安全衛生；微波干燥可實現無污染干燥，無需鍋爐、運輸車輛及廢棄物堆放場等其他輔助設施，從而減少環境污染。可見，微波能是符合環保要求的新型無污染能源。