微波干燥與熱風干燥的區別：

微波干燥是利用微波的介質損耗原理工作的，它的加熱是內部和表面幾乎是同時加熱，這樣不僅加熱快，同時也較為均勻。質量也較易控制，但是設備的投資大。

熱風干燥是用熱量從外部逐漸向內部傳熱一達到干燥的目的，不僅速度慢，牛肉干的受熱也不均勻，相對質量不如微波烘干。但是設備的投資相對低。耗能也相對大一些。

微波加熱原理

當介電質置于交變電磁場中時, 帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵, 產生轉動, 由于物質內部原有的分子無規律熱運動和相鄰分子之間作用, 分子的轉動受到干擾和限制, 產生“摩擦效應”, 結果一部分能量轉化為分子熱運動功能, 即以熱的形式表現出來, 從而物料被加熱。也就是電場能轉化為勢能, 爾后轉化為熱能。

穿透能力與加熱均勻性

穿透能力是指電磁波穿透到物體內部的本領, 電磁波透入介質表面并向里傳播時, 能量不斷被吸收轉化成熱能, 波所攜帶的能量由表向里以指數衰減, 電磁波的能量衰減到只有表面處的1/e2≈1/2.722≈13.5%時所能透入的介質的深度D, 稱為“穿透深度”, 大約有86.5%的能量在介質表面深度為D的一層內消耗掉, 也就是說熱量主要在這一層產生。