冷凍是食品保藏的重要方法之一，冷凍的肉、魚、蔬菜、水果、黃油等是許多食品加工行業(yè)常用的原材料。除了一些冷凍甜點(diǎn)外，冷凍食品在食用前都需要解凍和同溫。對消費(fèi)者來說，解凍是比較簡單的加工過程，不難進(jìn)行，如冷凍疏菜可以在沸水中直接加熱，魚肉塊可以油炸或在解凍前切碎。對加工者而言，解凍是一個費(fèi)時費(fèi)力的過程，被看作是冷凍的逆過程。傳統(tǒng)的解凍方法是熱作用在凍結(jié)制品的表面，再向制品的內(nèi)部緩緩地傳導(dǎo)，熔融的表面導(dǎo)熱性差，制品內(nèi)部的溫度上升很慢，其結(jié)果是熔融周期長、品質(zhì)劣化、汁液損失增加；另外，解凍過程易滋生細(xì)菌，解凍時制品溫度的上升首先發(fā)生在表面，此時表面細(xì)菌受熱后會迅速繁殖。

微波解凍是指制品的溫度由凍藏溫度提高到一一個較高的溫度但仍然低于冰點(diǎn)，而不是升到環(huán)境溫度，此時制品不再是凍結(jié)的固體，可以用于加工切割操作。肉制品采用微波解凍時中心的溫度不會超過﹣2~-5℃，若一旦超過此溫度，那么制品表面就必然會過度受熱。但在溫度條件下，制品很容易被刺穿，可以很方便再用熱水融化中心部分。也稱之為“半解凍”。食用微波解凍可以縮短加工時間，減少細(xì)菌總數(shù)，提高品質(zhì)。一般一只凍雞在室溫下要解凍幾小時，而在微波中只需幾分鐘即可。采用2450MHa的微波，對﹣29℃的7.5cm厚魚肉塊進(jìn)行加熱，只需2min即可將其解凍。